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包碱水粽、赛龙舟:老上海的这些端午习俗,侬还记得伐?

2020-06-24| 发布者: 武邑百科网| 查看: 144| 评论: 3|来源:互联网

摘要: 原标题:包碱水粽、赛龙舟:老上海的这些端午习俗,侬还记得伐?原创张新档案春秋夏历五月初五,是我国的传...
 

原标题:包碱水粽、赛龙舟:老上海的这些端午习俗,侬还记得伐?

原创 张新 档案春秋

夏历五月初五,是我国的传统节日端午节。端午节,又称端阳节,包粽子、挂菖蒲、赛龙舟,吃杨梅、枇杷等时令水果,是端午节的“标配”,这些习俗已经深深地植入了我们中国人的骨髓。随着期间的变迁,端午习俗也产生着变化,一些旧习俗现在已是少人知晓。在上海市档案馆馆藏中我们找到了一些有关端午的档案,默默留存着这些妙趣横生的往昔岁月。

端午节的起源

大华配资提及端午节的起源,可以追溯到两千四百年前春秋战国期间。据古籍记载,有说是晋国人民纪念不慕繁华自行焚死的介子推,又有说是楚国人民纪念忧时爱国投水而死的屈原,另有说是纪念文昭关、鱼肠剑的主角伍子胥的。

现实上,端午的起源,更有可能是我们中原先民庆祝夏收的一个节日。我国以农立国,“四月南风大麦黄”,到了五月初,正是夏收作物渐次登场的时候,我们的先人向来有以月、日相同的时间为节日的习俗,好比三月初三为上巳节,九月初九为重阳节,就如许,在夏初五月初五的这个日子庆祝早半年的耕作结果,当是很自然的。古时五字与午字通用,以是五月初五又称端午节或重午节,“午”实在就是“五”的通假。

关于端午起源,纪念屈原的说法较多被人们所接受

端午节始于中原地域,渐次普及天下,厥后各个地方在欢庆节日的同时,又联合纪念为各人所热爱敬慕的人物,无论是荆楚之地纪念屈原,中原之地纪念介子推,抑或是东吴之地纪念伍子胥,约莫都是后人附会上去的,但却在情势和内容上富厚了这个节日的文化内在,世代相沿,历久不衰。时至本日,端午仍是我国民间一个紧张的节庆。

苏州粽、湖州粽、宁波粽

大华配资端中午节的习俗多种多样,影响最深的要算是吃粽子了。晋朝人周地方作的《风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至啖之,一名粽,一名角黍。”

大华配资换成今天的话说,粽子就是用茭白的叶子裹上黍米,再用浓灰汁煮得烂熟的一种时令食品。可见,远在1700年前的晋代,五月初五吃粽子已经是一种天下性的习俗了。由于包好的粽子有尖尖的角,以是又叫作“角黍”。

1959年上海财贸部门组织的包粽子角逐

(上海市档案馆藏)

但此时的粽子,似乎还没有和屈原挂中计,直到百年后的梁朝人吴均所写的志怪小说集《续齐谐语》的《屈原投江》中,才出现楚人在每年五月初五日,截竹筒贮米,投入汨罗江纪念投江而死的三闾医生屈原的故事。

大华配资中国人是“吃”的民族,小小一只粽子,也能翻出许多花样。除了基本质料菰叶和糯米外,馅子有赤豆、绿豆、豆瓣、豆沙、鲜肉、咸肉、火腿、蛋黄等等。上海地处物产丰饶的江南水乡,近代以来又是五方杂处之地,每到端午,苏州粽、湖州粽、宁波粽、广州粽等各式粽子争奇斗艳,令人目不暇接。

潘勤孟手书的《吃粽子》

(上海市档案馆藏)

上海市档案馆馆藏档案中,有一份知名书法家、美术家潘勤孟手书的《吃粽子》,以细腻的笔触将端午节吃粽子习俗的由来和粽子的种种娓娓道来。

在他的笔下,苏州式又称当地式,特色在于馅子精细,用料比力考究。一般是用白糖蘸着吃,而苏州人则要用玫瑰浆。湖州粽名气很响,但是用料和口胃与当地式并无显著分别,只不外越发“松软”,非其他地方粽子可及。

而宁波粽则与湖州粽相反,裹得紧,最大的特色是碱水粽的裹法:“先用碱水将糯米泡过,再裹成粽子。这种碱水粽,色泽艳如蜜蜡,更由于某种化学作用,糯米又香又酥,以是老年人特别喜爱碱水粽,纵然多吃一两只也不会引起胃呆食积的毛病。”

碱水粽子

在潘勤孟的文中,上海人吃粽子的习俗有其特别之处。“已往在书场听评弹吃粽子是一大享受,而书场是湖州粽子的专销市场,四序皆备。”

乔家栅与鲜肉粽子

至于上海人念兹在兹的鲜肉粽子,也有一个传承厘革的历程。据潘勤孟回忆,民国年间,上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把原来鲜肉粽先用酱油将肉浸透,然后外包糯米的传统做法反过来:

大华配资“改为把糯米浸入酱油,包裹鲜肉,如许一来,肉油外渗,鲜味内浸,表里如一,不但色泽悦目,抑且吃起来肥腴适口。”

这一改进深受市民接待,也使得乔家栅的粽子名声鹊起。从此,粽子成为乔家栅的“拳头”产物,成绩了其“中华老字号”的美誉。档案记载,1977年端午,乔家栅就卖出各式粽子达46.8万只。

食客品尝乔家栅点心

大华配资有一定年龄的老上海大概还记得,曾经的上海陌头有不少弹棉花的店肆。但纵然是老上海,可能也不知道这些弹花店,特别是兰溪帮的店家到了炎天弹棉花的本业清淡时还兼营粽子。幸亏有档案为证,记载下这段过往。更为难得的是,档案还记载下了当年粽子的成本代价。

1956年上海市弹花业兼营粽子副业同一规格售价表

(上海市档案馆藏)

1956年,白米粽、赤豆粽每只售价3分钱,甜粽和肉粽分两种巨细差别规格,售价分别是6分和1角。10斤糯米可做白米粽110只,另用糖8两;做赤豆粽可做120只,另用赤豆16两。白糖8两;做大肉粽则是80只,另用腿肉40两,白膘24两;大规格的甜粽是100只,另用64两赤豆磨成豆沙,再加入白糖、红糖各32两,以及40两的猪油。粽子用料十足,价廉物美,故而深受宽大市民群众的接待。

五月枇杷正满林

我国地大物博、山河秀丽。端午适逢春末夏初,正是五彩缤纷、缤彩纷呈的时节,樱桃、梅子、枇杷等时令水果正好上市。樱桃贩卖时间太短,一瞥即逝,梅子滋味太酸,爱吃的人终究不多。只有枇杷柔甜多汁,甘酸适口,最受市民接待。

枇杷是原产中国的水果,我国种植枇杷也有着久长的汗青,远在东汉时,枇杷已是经济作物,到了唐代,枇杷种植更为遍及。唐代大诗人白居易有诗云:“淮山侧畔楚江阴,五月枇杷正满林。”说明了其时种植枇杷的盛况。

旧时马路边上的水果小贩

(上海市档案馆藏)

大华配资枇杷属亚热带水果,喜爱温暖而比力湿润的天气情况,不宜生长在过于严寒的地方。上海所在的江南一带正适于枇杷的生长,浙江杭州塘栖、江苏苏州洞庭都是著名的枇杷产地,其中又以白沙枇杷最为著名。

大华配资上海市档案馆有一份市果品公司水果批发部副主任张颂椿于1962年写下的《端午佳节话枇杷》,其中记载:

大华配资每到端中午节,“塘栖、洞庭一带,果园里到处挂满枝头稠密的像夏夜的繁星一样金黄的枇杷。果农们正一篓篓、一篮篮地赶着包装,运往杭州、上海、天津、北京,更远些有沈阳、哈尔滨等都会,供应市民的需要。”

大华配资这篇文章的作者张颂椿,原来是上海祥茂水果地货行的司理。提及这位张司理,他自小务农,受过私塾教诲,长大后到上海进入祥茂水果地货行,从练习生做起,一步一步做到管帐,再到司理。数十年的水果谋划,使他积累了富厚的经验,在上海的水果批刊行业内,绝对算得上是数一数二的“老法师”了。

大华配资张颂椿《端午佳节话枇杷》

(上海市档案馆藏)

在张颂椿笔下,“老上海”吃枇杷自有一套要领:最讲求的吃法是将枇杷皮从底部向柄梗偏向剥去,随后将饱满多汁的果实整个进入口中,吐核吃肉。吐核时,还要将果实内部的那层衣膜一并吐出,否则会有涩味。

一般人那种先去柄梗,再剥皮吃肉的法子,极有可能会把枇杷皮上的毛茸物质一起吃进嘴里,在“吃货”的眼中实在是太不正宗了。

解放初期,水果市肆里正在选购水果的主顾

(上海市档案馆藏)

黄浦江上赛龙舟

大华配资赛龙舟,也是端中午节的紧张习俗。古籍《荆楚岁时记》里曾说:

“按,五月五日竞渡,俗为屈原投汨罗日,伤其死,故并命舟楫以拯之。”

大华配资屈原被谗流放,行吟大泽之畔,他的爱国之情无以自达,因而投身汨罗江。后世的人们崇敬他的忠义,同情他受的冤屈,以端午荡舟竞渡的方式来纪念他。《荆楚岁时记》成书于梁朝,和《续齐谐语》是同一个时期,可见这一习俗也已存在一千多年了。

元 王振鹏《龙池竞渡图》(局部)

大华配资《荆楚岁时记》上还说道,竞渡时“州将及土人,悉临水而观之”,可见其时的盛况。到厥后,赛船越来越精致,除船身雕成龙形、涂上彩漆以外,船上另有旗帜锣。竞渡时锣鼓喧天,更有杂武艺人在旗帜飘扬的桅杆上演出各种杂技,以博取岸上观众的欢心,一派其乐陶陶的情形。

旧时在半淞园里的龙舟竞渡

上海地域水网密布、河流纵横,也有端中午节赛龙舟的传统。宋代应熙所作的《青龙赋》中就提到其时的青龙镇“龙舟极海内之盛,佛阁为天下之雄”。清代人所作的《上海竹枝词》中就有“为看龙舟兴自佳,山歌一曲听吴娃。闵行闹杀端阳节,竞渡何愁浊浪排”的诗句,记载的就是端午节清代闵行地域的村民在宽阔的黄浦江上赛龙舟的情景。除了野外的龙舟竞渡,近代上海的园林,如半淞园等也有龙舟可划,但园林水面逼仄,这里的龙舟更多的是一种供游人玩乐的工具罢了。

除了在郊区水道和市内园林划龙舟外,近代上海人另有端中午节在黄浦公园(今外滩公园)黄浦江苏州河交汇处的水面上赛龙舟的习俗。1919年,上海就曾在此处举办过龙舟赛,庆祝第一次世界大战的胜利。

大华配资反应1946年黄浦公园端午龙舟赛的档案

(上海市档案馆藏)

时间到了1946年,据档案记载:这一年端午节,黄浦公园循例举办龙舟角逐,大概是由于这是抗战重光后上海的首个端午节,黄浦公园“游客奇多,总数约逾七万余人。园门进出口处自下战书一时至七时许均拥挤不堪,几致无法进出。然园外尚有游客数千人互相倾轧,且有无数之游客自四周围墙上爬入园内。” 事后统计,外滩公园供游客休憩的长凳、花棚、凉亭以及花卉树木受损严重,不得不停业五天修整。

大华配资上世纪40年代,在黄浦江上的龙舟赛

1947年,上海地方政府为筹款救助抗战蒙难职员家属,由渡船业职业工会出头组织当年的端午龙舟角逐,角逐原定两天,并由市警员局、淞沪警备司令部派出军警到现场维持秩序,但黄浦公园依然“观众拥挤,秩序杂乱,管理极感困难”,导致主理方不得不取消了第二天的活动。这也算是端中午节赛龙舟的一段妙闻。

糯米、赤豆也是民生大事

端午的各种习俗有一个流变的历程,差别年代,更给端午的种种习俗刻上期间的烙印。以对人们影响最深的粽子而言,解放后,上海也和天下一样曾履历过物资长期短缺的期间,因此做好端午节市场供应也是政府体贴的一桩民生大事。从上世纪50年代到80年代初,档案里险些年年都有相应的记载。

解放之初的1952年,新生的人民政权在当年端午节前,组织了300万斤的糯米,“除饬市粮(食)公司鼎力大举举行调运外,并勉励私商米业联营组合联合爱国条约稳定物价多多下乡采购”,还对猪肉、水产物和蔬菜供应做了相应部署。

大华配资1951年上海市人民政府工商局

稳定端午物价的陈诉

(上海市档案馆藏)

1956年公私合营后,有关部门照顾到上海弹花业兼做粽子副业的现真相况,每到端午节前配发做粽子的原质料时,也把棉花公司各弹花店作为紧张的保供对象。1959年,供应给公私合营后的市棉花公司各弹花店粽子专用粮就达4万斤,占全市粽子专用粮的十分之一。

但当年“许多商品上市不多,调拨情况很差”,市第二商业局“摆设市区端午节粽子除住民每人糯米3斤外,行业专用粮……为40万斤……为便于各区适当增长花色品种,还核配红糖2万斤,小红枣250担”,竭尽全力保障端午节日市场供应。只管云云,有关部门“预计市场情况是十分紧张的,因此可缩短一些供应时间,集中在节前四天卖完为止”。

计划经济期间,消费需要凭票,按定量购置。

图为上海粮票

革新开放初期的1980年,市场供应仍不富厚。当年端午节前,上海市粮食供应公司还专门制定了《关于一九八〇年端午节糯米、赤豆供应措施的通知》,划定:

“糯米,每人供应两斤。赤豆,每户供应一斤(团体户口按五人作为一户,不满五人的也作一户供应)。”

“糯米从江苏调来一千三百万斤……赤豆二百多万斤从东北、湖南、山东、安徽等地调来。”

有点年岁的上海人,约莫都记恰当年到粮店凭票购置一小包、一小包赤豆绿豆的情景。其时,市场经济的大潮已经初起,传统的行政采购渠道“对于这类小杂粮的货源已相当困难,费了老大的劲才委曲拼集二百多万斤,其中九十多万斤是议价进来平价供应,约亏损二十五万元左右”。

端午习俗的变迁

如今,物资匮乏已成为回忆。最近数十年来,端午粽子供应早已不再紧张。乔家栅、王家沙、杏花楼等名店门前虽然端中午节还会排起长队,但这只是市民们慕名而来,如不太讲求牌子,则粽子随处可以买到。至于包粽子所需的糯米、赤豆、红枣、鲜肉、白糖,超市菜场随时都可以买到。

如今除了传统的粽子,还出现了水晶粽子等创新粽子

大华配资而随着制作工艺的改进,粽子也不再只有端中午节才有供应。前些年,有家知名品牌接纳冷冻保鲜工艺,使粽子的保鲜期到达60天,一时间跟进者无数。比年来,网购快递业兴起,天南海北,各地的特色粽子足不出户就能直达家门。上海的朱家角、枫泾、七宝、新场等古镇,有的摊位天天售卖,连带包粽子的阿婆也成为“网红”。

朱家角的阿婆粽子让许多游客慕名前往购置

大华配资固然,变化着的期间也改变了一些端午的习俗。笔者生于上世纪60年代中期,小时候还见过弹花店,但对于其兼卖粽子的事情则毫无印象。如今,各色羽绒被、蚕丝被、中空被早已经成为家庭的主流,用棉花被的人家已经少之又少,弹花店也基本不见踪迹,更不消说兼卖粽子了。后世的人们,大概只能从档案中追寻到当年这一习俗的踪迹了。

至于挂菖蒲、赛龙舟这些传统习俗,在消散了一段时间后,则随着革新开放重回民间。上世纪80年代,上海的金山、青浦等郊县举办农民运动会时,都曾把赛龙舟列为演出项目。当年轻浦淀山湖的水上运动场曾举办过亚洲赛艇锦标赛,龙舟也作为演出项目。

大华配资上世纪90年代初期上海的龙舟角逐

(上海市档案馆藏)

本世纪初,随着苏州河水越来越清,上海开始在中远两湾城梦清园畔的苏州河水域举办都会国际龙舟约请赛,除了上海当地的参赛队伍,另有天下各地以致远道从海外专程前来的参赛队伍。可见,端午这一起源于中国的节日,影响已经扩大到了海外。

大华配资期间在变,然而始终稳定的是端午中蕴含的中华民族的特质天禀、思想看法和人文精神。

编辑:陆闻天

排版:王冰倩

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大华配资原标题:《包碱水粽、吃枇杷、赛龙舟:老上海的这些端午习俗,侬还记得伐?》

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